◇张淳

工夫茶是潮汕地区的文化符号之一。不同地方的“茶名片”各具特色，在潮汕，工夫茶又扮演着什么样的角色呢？

茶文化，有求诸实的，也有求诸虚的；有求诸内的，也有求诸外的；有求诸雅的，更有求诸俗的。求诸实的，如观茶器，处茶室，叹茶叶，细论用水的讲究，侍弄炭火诸事。它们变成“学”，是一个庞大的体系，其中各因素在不同的茶文化中基本都有涉及，也包括潮汕的工夫茶。求诸虚的，则是在此基础上生发出来的种种人文赋能。向内心观照“雅”的气息，又往往为人们所津津乐道，比如茶与修身养性、静思体悟等。

然而，求诸外、求诸俗却是工夫茶最初的烟火气息。潮汕是重商社会。据潮学学者研究，自宋代起，潮汕地区便积极发展对外贸易，形成了潮汕文化有别于其他内地文化的经商传统。到清代，潮汕更是倚靠着优越的江海交汇和海港资源丰富的地理优势，形成了广济桥、樟林港、庵埠港等商业中心。经商收入就是当地人民的重要生计。这跟当地的地理环境密切相关，其地理环境三面环山，一面向海，在古代少受战乱烦扰，利于人口生息。中间平原虽然丰饶，但相对于众多的人口却显得资源少、紧，单靠农业耕作消化”不了人口的发展需求。于是，潮汕人有了“向外走”的愿望。与此同时，地理环境又为潮汕的“出外口人”提供了刚刚好的水道——有内河，也有外海。于是，潮汕人有了“向外走”的条件。向外走的潮汕人在长久的历史中形成了重商传统和重宗族观念，这两者与工夫茶均存在着点点滴滴的默契。