■潮汕工夫茶图片来源：CFP

◇张淳

工夫茶是潮汕地区的文化符号之一。不同地方的“茶名片”各具特色，在潮汕，工夫茶又扮演着什么样的角色呢？

茶文化，有求诸实的，也有求诸虚的；有求诸内的，也有求诸外的；有求诸雅的，更有求诸俗的。求诸实的，如观茶器，处茶室，叹茶叶，细论用水的讲究，侍弄炭火诸事。它们变成“学”，是一个庞大的体系，其中各因素在不同的茶文化中基本都有涉及，也包括潮汕的工夫茶。求诸虚的，则是在此基础上生发出来的种种人文赋能。向内心观照“雅”的气息，又往往为人们所津津乐道，比如茶与修身养性、静思体悟等。

然而，求诸外、求诸俗却是工夫茶最初的烟火气息。潮汕是重商社会。据潮学学者研究，自宋代起，潮汕地区便积极发展对外贸易，形成了潮汕文化有别于其他内地文化的经商传统。到清代，潮汕更是倚靠着优越的江海交汇和海港资源丰富的地理优势，形成了广济桥、樟林港、庵埠港等商业中心。经商收入就是当地人民的重要生计。这跟当地的地理环境密切相关，其地理环境三面环山，一面向海，在古代少受战乱烦扰，利于人口生息。中间平原虽然丰饶，但相对于众多的人口却显得资源少、紧，单靠农业耕作消化”不了人口的发展需求。于是，潮汕人有了“向外走”的愿望。与此同时，地理环境又为潮汕的“出外口人”提供了刚刚好的水道——有内河，也有外海。于是，潮汕人有了“向外走”的条件。向外走的潮汕人在长久的历史中形成了重商传统和重宗族观念，这两者与工夫茶均存在着点点滴滴的默契。

那么，重商传统与工夫茶有着怎样的默契呢？研究咖啡文化的人认为，西方的咖啡馆最初就是以信息交流为重要目的的场所。工夫茶也有异曲同工之处。信息场对于做生意的人来说至关重要，从市场实况到资源人脉，无不从信息场而来。于是，至少有三只小杯才能成套的工夫茶，用一个小小的茶局营造了原始简朴的信息场。所谓三人成众、三人行必有我师，三个人一起喝茶，也许就能为彼此提供有用的商业信息。从外在形式上看，工夫茶可视为“共餐制”，茶具也往往被摆在铺头、客厅，总之是对外的场合。这样的安排，不便于喝茶人独自安静地思考人生，却方便了他们和来客谈论“行情”，互通有无。“行情”即行业信息，对于一个自古重商的地区来说，何其重要。直到今天，潮汕人仍喜欢用“什么行情”来打招呼、搭腔。这话在有的语境中是“怎么了？啥情况？”而在有的语境中，甚至什么实际意思都没有，就如同在路上、在公共场合遇见熟人，问了声“最近怎样？”“近来还好吗？”

传统工夫茶的茶杯，几乎是各种茶杯中最小的。陈伟珍在《潮汕工夫茶文化简说》中提到，“茶杯也宜小宜浅，犹如半只乒乓球，色白如玉，杯小则一啜而尽，浅则水不留底”。因为小，一口就喝完，喝完又得继续冲泡，显得“费事”。研究者认为，所谓工夫茶，并非一种茶叶或茶类的名字，而是一种沏泡的技法。之所以叫工夫茶，是因为这种泡茶的方式极为讲究，操作起来需要一定的工夫。其沏泡，既精细且频繁，这般“费事”却增强了仪式感。泡茶的次数多，让茶的次数自然也多了起来。每让一次，就示好一次，有如多行一礼，这便将茶局的氛围调动起来。

商道在于和气生财，张怡在《潮汕工夫茶里有商道》中说道：“工夫茶的‘工夫’，也不是说时间长短的那个‘工夫’。‘工夫’，在潮汕话中是圆满、周到的意思……潮谚曰：‘合得主人意，才是好工夫。’此之谓也。潮汕地区自古以来，就以天然的市场经济为基础，海洋文化居重要成分，信奉‘人情练达即文章’。而工夫茶的第一要义就是‘和’。商家讲究和气生财，‘和’是维护人缘和地缘的根本，自然就成为经商致富的基础。”

喝茶时，往往也人比杯多，来几个客人，都是三个杯。于是就出现了你谦我让的场面，方便大家彼此熟起来，“热”起来。而混用茶杯，则使沸水洗杯成了必不可少的环节。关于“工夫”，张怡还说：“工夫茶中，以三指滚杯，动作娴熟而不怕烫，‘功夫’的确了得。”

孔子说，诗可以“兴观群怨”。工夫茶文化的求诸俗，就是可以“群”。客来客往便是“群”，潮汕人待客首先泡茶。潮汕又有句俗话“茶三酒四踢桃二”，“踢桃”是方言谐音，意为游玩，说的是喝茶最好三人，喝酒最好四人，出去游玩最好两人。又有一句俗话“二分钱茶喊探夜”，“探夜”是方言谐音，意为通宵，说的是只需要花两分钱买茶，就可以和朋友们喝茶聚会大摆龙门阵，聊天聊通宵。这样的俗语体现的都是潮汕工夫茶“群”的功用。

发挥工夫茶“群”的功用，人们就只和生意伙伴喝茶吗？当然不是。一套小小的茶具，也是宗族亲戚之间维护人际关系的纽带。它是休闲活动，也并不仅仅是休闲活动。即使在生活方式多样化、价值多元化的今天，潮汕地区的宗族意识仍然显著。周昭根在《潮汕地区宗族建构模式的转变——以泗水周氏为中心》提出，粤东潮汕地区自古就有浓厚的宗族传统，祠堂林立、宗族组织发达，不少大姓宗族延续至今，依然在文化教育、慈善救济等领域发挥影响。对宗族传统的重视，与前文所述潮汕人“向外走”的历史有着密切关系。钱伟在《浅析潮汕民系的文化性格》中也认为，潮汕人创业奋斗，首先是从祖宗认同、群体认同开始的。潮人每到一地，往往借血缘、地缘、业缘等关系，成立组织，互相照顾支持，协调彼此间的关系和事业的发展。

在长久的历史时期中，潮汕人外出谋生、经商，形成了加强群体识别度的集体心理无意识。这种群体识别的集体心理无意识，可视为漂泊者在他乡的自我保护机制，映射到具体载体上就是宗族观念。宗族聚会是亲戚圈里的一等大事，宗族之间婚、丧、喜、庆都离不开茶。虽然不是每个人的体质都适合喝茶，但当茶成了“茶礼”的时候，却和该文化圈内的每个人都产生了关系。在有的家庭中，家庭成员自己并没有喝茶的习惯，但茶具和茶叶却不能不备在家里，因为若有亲友来访，无茶则失礼。这时，工夫茶发挥的也是团结宗族的作用。

在潮汕，工夫茶是饮品，也是民俗。民俗民俗，在其俗。于粗茶淡饭的烟火气中，工夫茶在人们日常挂于嘴边的“有闲来食茶”的话语中，代代流传。

（作者单位：广州市白云区委老干部局）