品鉴京城胡辣汤
◇吴广阔（文促中心）
2023年，河南名吃“胡辣汤”大规模进京，在北京开专卖店的数量和速度前所未有。
据我在大众点评网查询，遍及北京16区县的胡辣汤专卖店有30家之多。虽然店铺不少，但要吃到配料规范、味道正宗、符合自己口味的，特别是有家乡漯河风味的胡辣汤，真不是一件容易的事。
胡辣汤，是河南早餐中传统汤类名吃，主要用胡椒、辣椒、牛（羊）肉粒、骨汤、粉芡、细粉条、黄花菜、花生、木耳等熬制而成。目前主要有三大派味。一是周口市西华县逍遥镇派味（以下简称“逍遥派味”）：青色大铝锅盛汤，中药味和辣味较强，肉以牛肉片为主，主要盛行于豫南、豫东等地；二是漯河市舞阳县北舞渡镇派味（以下简称“北舞渡派味”）：黄色大铜锅盛汤，汤味较绵润，肉以羊肉块为主，主要盛行于豫南、豫西等地；三是郑州市的方中山派味（以下简称“方中山派味”）：汤味油腻十足、辣得过瘾、咸得爽快，主要盛行于郑州各区县。
